Origen
Alto Valle de Cafayate-Salta.
Año de cosecha
2007.
Elaborado a partir de uvas de nuestros viñedos en Finca Las Nubes, en el Alto Valle de Cafayate -Salta a 1.850 metros de altura sobre el nivel del mar.
La cosecha se realiza a mediados de marzo, manualmente y la uva se transporta en cajas de 20 kg hasta bodega.
Despalillado, estrujado y refrigerado a 10 ºC
El prensado es neumático, se enfría el jugo a 4ºC , se mantiene 48 horas a esta temperatura para lograr una adecuada clarificación.
Fermentación
Se lleva a cabo con levaduras seleccionadas y temperatura controlada a 15ºC. Esta dura aproximadamente 20 dìas.
Terminada la fermentación se realizan las correcciones necesarias, desborres,etc y se deja cierto tiempo sobre las borras finas y permitir cierta autoclarificación por acción del frío natural del invierno.
Datos Analíticos
- Alcohol: 13,50
- Acidez Total: 5,80
- Acidez Volátil: 0,18
- Azúcar: 3,50
- PH: 3,4
Notas de cata
Vino de color amarillo claro con tonos verdosos.
Nariz Fresco,muy frutado y aromático, recuerda a la uva Torrontés que le dió origen, cítricos, flores y durazno blanco.En boca estructurado , fresco, redondo, Equilibrado, de final largo y armónico.Vino típico de gran personalidad que representa muy bien al terroir (altura, gran amplitud térmica, días muy soleados, escasas lluvias y microclima) de Cafayate.Se recomienda beberlo fresco, entre 8 y 10ºC.Ideal como aperitivo, para acompañar comidas a base de maíz, pescado, mariscos y con el plato que prefiera.
