Altimus representa la máxima expresión de la creatividad y el arte del enólogo que cada año selecciona las uvas más representativas de cada variedad para obtener los mejores cortes y lograr así el vino más selecto.
Un vino creado en una de las regiones vitivinícolas más altas del mundo, el Valle de Cafayate, ubicado a 1.700 msnm. Vides elegidas dentro de las fincas notables de la bodega hacen de este blend un ejemplar único en el que se reflejan las virtudes de cada uno de sus varietales.
Composición del corte
- Malbec: 68%
- Cabernet Sauvignon: 25%
- Tannat: 7%
Potencial de guarda: 10 AÑOS
Reposo en barricas de roble: 18 MESES
Altimus es un blend de vinos de distintas variedades orientado a tener una personalidad de alta fineza y un gran bouquet.
Esta característica es buscada desde los viñedos con uvas de gran concentración, granos pequeños y plantas equilibradas. La elección del día de cosecha es analizado cuidadosamente. Una vez logrado el punto óptimo de madurez de la planta, comienza la cosecha en la que se cuidan todos los detalles del proceso.
Se utiliza frío desde la llegada de la uva a la bodega. Maceraciones pre-fermentativas a 5ºC.
Utilización de levaduras seleccionadas e indígenas. Trabajos muy suaves durante la fermentación alcohólica. Temperaturas de fermentación entre 26ºC y 28ºC. Maceraciones post fermentativas.
La fermentación alcohólica de estos vinos se realiza utilizando diversas tecnologías como fermentación en barricas de roble individuales de 225 lts, en cubas de 6.000 lts y otros lotes en pequeños tanques de acero inoxidable. Antes de la fermentación maloláctica, cada varietal es trasegado y llevado a barricas nuevas de roble francés, donde se realiza dicha fermentación y reposa durante 12 meses.
Cumplido este período, se realiza el blend seleccionando cuidadosamente las mejores barricas participantes. Luego retorna a las mismas barricas donde completará su crianza durante 6 meses más. Se embotella sin estabilizar ni filtrar para conservar intacto la totalidad de sus caracteres. Permanece en estiba durante 12 meses.
Con el correr de los años, es posible encontrar un pequeño sedimento natural que no afectará las características del vino.
Vista
Negro con bordes violáceos, bordó profundo. Lágrimas muy violáceas, densas que caen lentamente por el borde de la copa.
Aroma
Roble, roble tostado, chocolate negro, mermeladas de frutas rojas.
Sabor
Sobresale la frescura de la uva malbec, frutado. Con taninos importantes y maduros. Licoroso. Roble. Chocolate.
Servicio
- Se recomienda beberlo entre 15 a 18º c.
- Destapar minutos antes de su servicio y sugerimos utilizar decantador.
